Az igazi, valódi virágméz az esetek túlnyomó többségében kristályos.

Csupán két fajta méz ismert, amely akár több évig is folyékony marad. Az egyik az akácméz, a másik a tiszta mentaméz. A kristályosodás tehát a “méz”- ként árult termékek valódiságára utal. A cukorszirupból készült, hamisított “méz” mindig folyékony.

Ha egy boltba bemegyünk, alig találunk adalékoktól mentes élelmiszereket, és ha találunk is, nem bízhatunk a termék valódiságában, hiszen eredetét, gyártását nem ismerjük. Az utóbbi években a méz is áldozatul esett a könyörtelen piaci versenynek, a boltokban található mézek nagy részéről kiderült, hogy hamisítvány

rengeteg betegség gyógyításában is ismert a méz jótékony hatása. Egyes kutatások szerint a méz olyan súlyos betegség megelőzésében is hatékony, mint a cukorbetegség, másnéven diabetes mellitus:

A finomított cukor káros hatása ma már közismert. Egyes vélemények szerint a finomított cukroknak köszönhető a cukorbetegség, másnéven diabetes mellitus elterjedése. Érdekesség, hogy újabb kutatások szerint azoknál a méheknél, melyektől minden mézet elvettek, és azt cukorsziruppal helyettesítették, cukorbetegség fejlődött ki! A mézben ugyanis – szemben a kémiailag tiszta finomított cukrokkal – számos növényi eredetű védőfaktor található, melyek modulálják felszívódását, hasznosítását és a sejtekhez való eljutását. Orvosi kifejezéssel ezek a faktorok hatékonyan előzik meg az inzulin-rezisztencia kialakulását.

A méz és egyéb méhészeti terméke (propolisz, méhpempő) termékenységre kifejtett hatása már nagyon régen ismert. A méz érdekessége, hogy mindkét nem termékenységét fokozza. Férfiak esetében a spermaszámot és a spermiumok élénkségét növeli, nők esetében pedig a teherbe esés valószínűségét.
Két legenda él ezzel kapcsolatban. A babilóniaknál az újdonsült asszony apjának egy teljes hónapra való mézsörrel kellett ellátnia az ifjú párt, hogy biztosítsa a gyermekáldást (a mézsör mézből erjesztett alkoholos ital. A finomságok-nál bővebben olvashatsz róla). Észak-Európai törzseknél ezt annyival toldották meg, hogy a vőlegény elrabolta a menyasszonyt, és egy teljes hónapig rejtegette, amíg a lány családja fel nem adta a keresést. Ez alatt a hónap alatt ők is tetemes mennyiségű mézsört fogyasztottak.

A méz kínálat évről évre változik, ahogy a mézek íze is, hiszen minden évben más arányban gyűjthetnek a méhek a mézelő növényekről. Egyik évben egyik növény, másik évben másik szolgáltat több nektárt. Ez sok tényező, pl. időjárás, csapadék, napsütés, korai fagykár stb. függvénye.